Albero di jackfruit | Artocarpus heterophyllus

L'albero del Jackfruit (nome botanico Artocarpus Heterophyllus), conosciuto anche come Jack tree, è un albero tropicale che produce i frutti più grandi del pianeta. Puoi trovarlo nelle giungle del sud-est asiatico ed è ampiamente coltivato anche in Asia, Australia, Africa e Sud America. L'albero è anche chiamato Halasina Hannu (India), Nangka (Malesia), kos (singalese), ponas (Konkani), Palappalam (Tamil), Katahal (Hindi), e in alcune lingue ci sono anche nomi diversi per le diverse fasi della crescita. il frutto.

Jackfruit

 In generale, quando il frutto è maturo, è dolce e può essere consumato direttamente. Quando è acerbo, si chiama jackfruit giovane/verde e viene utilizzato principalmente per cucinare nel curry.

Gli occidentali generalmente troveranno il jackfruit più accettabile nella fase adulta ma acerba, quando non ha odore sgradevole. La frutta viene tagliata a grossi pezzi per la cottura, l'unico handicap è l'abbondante lattice gommoso che si accumula sul coltello e sulle mani se non vengono prima strofinate con olio. I tocchetti vengono lessati in acqua leggermente salata fino a quando saranno teneri, quando la polpa, davvero deliziosa, viene tagliata dalla cotenna e servita come verdura, compresi i semi che, se ben cotti, risultano farinosi e gradevoli.

Se si lascia maturare il jackfruit, i bulbi e i semi possono essere estratti all'aperto; oppure, se all'interno, i residui odorosi vanno immediatamente rimossi dalla cucina. I bulbi possono poi essere gustati crudi o cotti (con latte di cocco o altro); o trasformato in gelato, chutney, marmellata, gelatina, pasta, "cuoio" o papad, o inscatolato in sciroppo preparato con zucchero o miele con aggiunta di acido citrico.

Il prodotto in scatola viene talvolta chiamato "carne vegetale". I bulbi maturi vengono ridotti in poltiglia meccanicamente per produrre il nettare del jackfruit o ridotti in concentrato o polvere.

Con un metodo brevettato in India, i bulbi maturi vengono essiccati, fritti nell'olio e salati per essere mangiati come patatine. In Malesia, dove non si evita l'odore del frutto maturo, i piccoli jackfruit vengono tagliati a metà, seminati, refrigerati e portati in tavola riempiti di gelato.

I bulbi maturi, fermentati e poi distillati, producono un potente liquore. I semi, per tutti i gusti, possono essere bolliti o arrostiti e mangiati, oppure lessati e conservati sciroppati come le castagne. Sono stati anche conservati con successo in salamoia, nel curry e, come i fagioli al forno, nella salsa di pomodoro. Sono spesso inclusi nei piatti a base di curry. I semi tostati ed essiccati vengono macinati per produrre una farina che viene miscelata con farina di frumento per la cottura.

I frutti giovani e teneri possono essere marinati con o senza spezie. Le tenere foglie del jackfruit e i giovani grappoli di fiori maschili possono essere cucinati e serviti come verdure.

Altre applicazioni

In alcune zone, il jackfruit viene somministrato al bestiame. L'albero del Jackfruit viene piantato anche nei pascoli in modo che gli animali possano approfittare dei frutti caduti. La scorza di jackfruit in eccesso è considerata un buon alimento da scorta.

Foglie dell'albero del jackfruit: le foglie giovani vengono facilmente mangiate dal bestiame e da altri animali e si dice che facciano ingrassare. In India, le foglie vengono utilizzate come involucri alimentari in cucina e vengono anche fissate insieme per essere utilizzate come piatti.

Lattice: il lattice funge da escremento, da solo o mescolato con linfa e olio di Ficus. Il lattice riscaldato viene utilizzato come cemento domestico per riparare porcellane e maioliche e per sigillare barche e buchi nei secchi.

Legno: il jackwood è un legname importante nell'ex Ceylon (oggi Sri Lanka) e, in misura minore, in India; una parte viene esportata in Europa. Cambia con l'età dall'arancione o giallo al bruno o rosso scuro; è resistente alle termiti, abbastanza resistente alla decomposizione fungina e batterica, stagiona senza difficoltà, assomiglia al mogano ed è superiore al teak per mobili, costruzioni, tornitura, alberi, remi, attrezzi, fondi di spazzole e strumenti musicali. I palazzi furono costruiti in legno di jack a Bali e Macassar.

Dalla segatura di jackwood o dai trucioli del durame, bolliti con allume, si ricava un ricco colorante giallo comunemente usato per tingere la seta e le vesti di cotone dei sacerdoti buddisti. In Indonesia, schegge di legno vengono messe nei tubi di bambù che raccolgono il toddy di cocco per conferire una tonalità gialla allo zucchero. 

Fonti Morton, Julia. "Jackfruit" . Centro per nuove colture e prodotti vegetali, Dipartimento di orticoltura e architettura del paesaggio della Purdue University.