Jackfrugttræet (botanisk navn Artocarpus Heterophyllus), også kendt som Jacktræ, er et tropisk træ, der producerer de største frugter på planeten. Du kan finde dem i junglerne i Sydøstasien, og det er også bredt dyrket i Asien, Australien, Afrika og Sydamerika. Træet kaldes også Halasina Hannu (Indien), Nangka (Malaysia), kos (singhalesisk), ponas (konkani), Palappalam (tamilske), Katahal (hindi), og på nogle sprog er der endda forskellige navne for de forskellige stadier af frugten.
Jackfruit
Generelt, når frugten er moden, er den sød og kan spises direkte. Når den er umoden, kaldes den ung/grøn jackfruit, og den bruges hovedsageligt til madlavning i curryer.
Vesterlændinge vil generelt finde jackfrugten mest acceptabel i den fuldvoksne, men umodne fase, hvor den ikke har nogen ubehagelig lugt. Frugten skæres i store stykker til madlavning, den eneste ulempe er det store klæbrige latex, der ophobes på kniven og hænderne, medmindre de først gnides med olie. Stykkerne koges i let saltet vand, indtil de er møre, hvorefter det virkelig lækre kød skæres fra skallen og serveres som en grøntsag, inklusive frøene, som, hvis de er grundigt kogte, er melagtige og behagelige.
Hvis jackfrugten får lov til at modne, kan pærerne og frøene udvindes udendørs; eller, hvis indendørs, bør den ildelugtende rest straks fjernes fra køkkenet. Pærerne kan derefter nydes rå eller tilberedt (med kokosmælk eller på anden måde); eller laves til is, chutney, marmelade, gelé, pasta, "læder" eller papad, eller konserveres i sirup lavet med sukker eller honning med tilsætning af citronsyre.
Det dåseprodukt kaldes nogle gange "grøntsagskød". De modne løg bliver mekanisk pureret for at lave jackfruitnektar eller reduceret til koncentrat eller pulver.
Ved en metode patenteret i Indien, tørres de modne løg, steges i olie og saltes til spisning som kartoffelchips. I Malaya, hvor lugten af den modne frugt ikke undgås, skæres små jackfrugter i halve, frøes, køles og bringes til bordet fyldt med is.
De modne løg, der er gæret og derefter destilleret, producerer en potent spiritus. Frøene, som appellerer til alle smagsløg, kan koges eller ristes og spises, eller koges og konserveres i sirup ligesom kastanjer. De er også blevet succesfuldt på dåse i saltlage, i karry og, ligesom bagte bønner, i tomatsauce. De indgår ofte i karryretter. Ristede, tørrede frø males til mel, som blandes med hvedemel til bagning.
Møre unge frugter kan syltedes med eller uden krydderier. Møre jackfrugtblade og unge hanblomstklaser kan koges og serveres som grøntsager.
Andre applikationer
I nogle områder fodres jackfrugten til kvæg. Jackfrugttræet plantes endda i græsgange, så dyrene kan nyde de faldne frugter. Overskydende jackfrugtskal betragtes som en god foderkilde.
Jackfrugttræets blade: Unge blade spises gerne af kvæg og andre husdyr og siges at være fedende. I Indien bruges bladene som madindpakninger i madlavning, og de bindes også sammen til brug som tallerkener.
Latex: Lateksen fungerer som fuglelim, alene eller blandet med Ficus-saft og olie. Den opvarmede latex anvendes som husstands cement til at reparere porcelæn og keramik, samt til at tætte både og huller i spande.
Træ: Jackwood er et vigtigt tømmer i tidligere Ceylon (nu Sri Lanka) og, i mindre grad, i Indien; noget eksporteres til Europa. Det ændrer sig med alderen fra orange eller gul til brun eller mørkerød; er termitbestandigt, ret modstandsdygtigt over for svampe- og bakteriel nedbrydning, tørrer uden problemer, ligner mahogni og er overlegen teak til møbler, byggeri, drejearbejde, master, årer, redskaber, børster og musikinstrumenter. Paladser blev bygget af jackwood i Bali og Macassar.
Fra savsmuld af jackwood eller chips af hjertetræet, kogt med alun, opnås et rigt gult farvestof, der almindeligvis bruges til at farve silke og de bomuldsdragter, som buddhistiske præster bærer. I Indonesien lægges splinter af træet i bambusrør, der opsamler kokosnøddevin, for at give sukkeret en gul tone.
Kilder Morton, Julia. "Jackfruit". Center for Nye Afgrøder & Planteprodukter, Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture.