Pandanus amaryllifolius eller blot pandan-planten er en tropisk plante, der til sidst vokser til et palmelignende træ, deraf navnet skruepalme. Den er sjælden i naturen, men dyrkes i vid udstrækning som krydderi til sydøstasiatiske retter. Planten kaldes også pandan wangi (Singapore, Malaysia, Indonesien og Filippinerne, annapruna i Indien, Rampé i Sria Lanka og pulao pata i Bangladesh.
Brug i retter
Bladene, friske eller tørrede, bruges hovedsageligt i det sydøstasiatiske køkken for deres aroma, de giver en noget nøddeagtig smag. For at formidle smagen af pandan-plantebladene er der flere metoder i brug:
- Bundet og kogt, så de nemt kan fjernes eller først lægges i blød i kokosmælk, som så tilsættes retten senere.
- Bladene kan også forarbejdes til en kurv, hvori risene derefter koges eller dampes.
- I en thailandsk kyllingeret pakkes kyllingen ind i bladene og koges derefter.
- Srilankanske retter bruger det sammen med karryblade .
- I Indien bruges det til at smage ris og pithas.
- På Maldiverne forstærker den smagen af pulao, biryani og sød kokos-risengrød.
- I Filippinerne bruges det i adskillige kokosmælksbaserede retter, såvel som i en dessert kaldet buko pandan.
En anden velkendt ret med pandan-smag er pandan-kage - en meget luftig svampekage, der oprindeligt får sin lysegrønne farve fra klorofylet fra saften fra de friske pandanblade, der bruges, men nu om dage laves den som regel ekstra grøn med madfarve - bl.a. fordi der i stedet for friske blade ofte bruges farveløst pandan planteekstrakt. Som du kan se, bruges Pandan-planteblade i mange lande, især i risretter, desserter og kager.
Andre applikationer
Alle mulige positive egenskaber tillægges planten, såsom en helbredende effekt mod alle former for tropiske problemer, antiviral effekt, anti-allergen, antiinflammatorisk osv. Pandan-planten finder også anvendelse som råmateriale til medicin produkter og nogle gange også har en religiøs betydning. Undersøgelser har endda bevist den afvisende aktivitet mod amerikanske kakerlakker. (1) Pandan-planteblade har også en behagelig aroma og kan også bruges som en naturlig luftfrisker. I Oceanien bruges planten sammen med andre varianter meget mere udbredt end blot i madlavning, og andre dele end bladene bruges også som byggemateriale til boliger, råmateriale til tøj og tekstiler eller dekorationer og bruges til at lave fiskeredskaber . (2)