Jackfrugttræet (botanisk navn Artocarpus Heterophyllus), også kendt som Jack-træet, er et tropisk træ, der producerer de største frugter på planeten. Du kan finde dem i junglen i Sydøstasien og dyrkes også meget i Asien, Australien, Afrika og Sydamerika. Træet kaldes også Halasina Hannu (Indien), Nangka (Malaysia), kos (singalesisk), ponas (Konkani), Palappalam (Tamil), Katahal (Hindi), og på nogle sprog er der endda forskellige navne for de forskellige stadier af frugten.
Jackfrugt
Generelt, når frugten er moden, er den sød og kan spises direkte. Når den er umoden, kaldes den ung/grøn jackfruit, og den bruges hovedsageligt til madlavning i karryretter.
Vesterlændinge vil generelt finde jackfrugten mest acceptabel i den fuldvoksne, men umodne fase, når den ikke har nogen ubehagelig lugt. Frugten skåret i store bidder til madlavning, det eneste handicap er dens rigelige gummiagtige latex, som samler sig på kniven og hænderne, medmindre de først gnides med olie. Klumperne koges i letsaltet vand, indtil de er møre, når det virkelig lækre kød skæres af sværen og serveres som grøntsag, inklusive frøene, der, hvis de er gennemkogte, er melede og behagelige.
Hvis jackfrugten får lov til at modne, kan løgene og frøene udvindes udendørs; eller, hvis indendørs, skal de lugtende rester fjernes fra køkkenet med det samme. Løgene kan derefter nydes rå eller kogte (med kokosmælk eller andet); eller lavet til is, chutney, marmelade, gelé, pasta, "læder" eller papad eller på dåse i sirup lavet med sukker eller honning tilsat citronsyre.
Dåseproduktet kaldes undertiden "grøntsagskød". De modne løg fremstilles mekanisk til fremstilling af jackfruit-nektar eller reduceres til koncentrat eller pulver.
Ved en metode, der er patenteret i Indien, bliver de modne løg tørret, stegt i olie og saltet til at spise som kartoffelchips. I Malaya, hvor lugten af den modne frugt ikke undgås, skæres små jackfrugter i halve, frøs, afkøles og bringes til bordet fyldt med is.
De modne løg, fermenteret og derefter destilleret, producerer en potent spiritus. Frøene, som appellerer til enhver smag, kan koges eller ristes og spises, eller koges og konserveres i sirup som kastanjer. De er også blevet konserveret med succes i saltlage, i karry og, ligesom baked beans, i tomatsauce. De indgår ofte i karryretter. Ristede, tørrede frø males til et mel, som blandes med hvedemel til bagning.
Møre unge frugter kan syltes med eller uden krydderier. Møre jackfrugtblade og unge hanblomsterklaser kan tilberedes og serveres som grøntsager.
Andre applikationer
I nogle områder fodres jackfrugten til kvæg. Jackfrugttræet er endda plantet på græsgange, så dyrene kan benytte sig af de nedfaldne frugter. Overskydende jackfruit skal betragtes som en god lagerføde.
Jackfruit træblade: Unge blade spises let af kvæg og andre husdyr og siges at være fedende. I Indien bruges bladene som madindpakning i madlavningen, og de er også sat sammen til brug som tallerkener.
Latex: Latexen fungerer som fuglelime, alene eller blandet med Ficus-saft og olie. Den opvarmede latex bruges som husholdningscement til reparation af porcelæn og lertøj og til tætning af både og huller i spande.
Træ: Jackwood er et vigtigt tømmer i det tidligere Ceylon (nu Sri Lanka) og i mindre grad i Indien; en del eksporteres til Europa. Den ændrer sig med alderen fra orange eller gul til brun eller mørkerød; er termitfast, ret modstandsdygtig over for svampe- og bakterienedbrydning, sæsoner uden besvær, ligner mahogni og er overlegen i forhold til teak til møbler, byggeri, drejning, master, årer, redskaber, børsteryg og musikinstrumenter. Paladser blev bygget af jackwood på Bali og Macassar.
Fra savsmuld af jackwood eller spåner af kerneved, kogt med alun, er der afledt et rigt gult farvestof, der almindeligvis bruges til farvning af silke og buddhistiske præsters bomuldsklæder. I Indonesien sættes træsplinter i bambusrørene, der samler kokosnøddetoddy for at give sukkeret en gul tone.
Kilder Morton, Julia. "Jackfruit" . Center for nye afgrøder og planteprodukter, Purdue University Institut for Havebrug og Landskabsarkitektur.