Pandanus amaryllifolius eller blot pandanplanten er en tropisk plante, der til sidst vokser til et palmelignende træ, derfor navnet skruepalme. Den er sjælden i naturen, men dyrkes vidt som krydderi til sydøstasiatiske retter. Planten kaldes også pandan wangi (Singapore, Malaysia, Indonesien og Filippinerne), annapruna i Indien, Rampé i Sri Lanka og pulao pata i Bangladesh.
Bruges i opvask
"Bladene, friske eller tørrede, bruges hovedsageligt i sydøstasiatiske køkkener for deres aroma, de giver en lidt nøddeagtig smag. For at formidle smagen af pandanplantebladene er der flere metoder i brug:"
- Bundtet og kogt, så de nemt kan fjernes, eller først gennemblødt i kokosmælk, som derefter tilsættes retten senere.
- Bladene kan også bearbejdes til en kurv, hvori risene derefter koges eller dampes.
- I en thailandsk kyllingeret er kyllingen indpakket i bladene og derefter tilberedt.
- Sri Lankanske retter bruger det sammen med karryblade.
- I Indien bruges det til at smage ris og pithas.
- I Maldiverne forbedrer det smagen af pulao, biryani og sød kokosrispudding.
- I Filippinerne bruges det i flere retter baseret på kokosmælk, samt i en dessert kaldet buko pandan.
En anden velkendt pandan-smagsret er pandan kage - en meget luftig svampet kage, der oprindeligt får sin lysegrønne farve fra klorofyllet fra saften af de friske pandanblade, der bruges, men i dag laves den ofte ekstra grøn med madfarve - delvist fordi der i stedet for friske blade ofte bruges farveløs pandanplanteekstrakt. Som du kan se, bruges pandanplanteblade i mange lande, især i risretter, desserter og kager.
Andre applikationer
Alle former for positive egenskaber tilskrives planten, såsom en helbredende effekt mod alle former for tropiske problemer, antiviral effekt, anti-allergen, anti-inflammatorisk osv. Pandanplanten bruges også som råmateriale til medicinske produkter. Studier har endda bevist den afskrækkende aktivitet mod amerikanske kakerlakker. (1) Pandanplanteblade har også en behagelig aroma og kan også bruges som en naturlig luftfrisker. I Oceanien bruges planten, sammen med andre varianter, meget mere bredt end blot i madlavning, og dele andre end bladene bruges også som byggemateriale til hjem, råmateriale til tøj og tekstiler eller dekorationer, og bruges til at lave fiskeredskaber. (2)