Le Jacquier (nom botanique Artocarpus Heterophyllus), également connu sous le nom de Jacquier, est un arbre tropical qui produit les plus gros fruits de la planète. Vous pouvez les trouver dans les jungles d’Asie du Sud-Est et ils sont également largement cultivés en Asie, en Australie, en Afrique et en Amérique du Sud. L'arbre est également appelé Halasina Hannu (Inde), Nangka (Malaisie), kos (Cinghalais), ponas (Konkani), Palappalam (Tamil), Katahal (Hindi), et dans certaines langues, il existe même des noms différents pour les différentes étapes de la croissance. le fruit.
Jacquier
En général, lorsque le fruit est mûr, il est sucré et peut être consommé directement. Lorsqu'il n'est pas mûr, on l'appelle jacquier jeune/vert, et il est principalement utilisé pour la cuisson dans les currys.
Les Occidentaux trouveront généralement le jacquier plus acceptable au stade adulte mais non mûr, lorsqu'il n'a pas d'odeur désagréable. Le fruit est coupé en gros morceaux pour la cuisson, le seul handicap étant son abondant latex gommeux qui s'accumule sur le couteau et les mains à moins de les frotter au préalable avec de l'huile. Les morceaux sont bouillis dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis la chair vraiment délicieuse est coupée de la croûte et servie comme légume, y compris les graines qui, si elles sont bien cuites, sont farineuses et agréables.
Si le jacquier mûrit, les bulbes et les graines peuvent être extraits à l’extérieur ; ou, si vous êtes à l'intérieur, les résidus odorants doivent être immédiatement retirés de la cuisine. Les bulbes peuvent ensuite être dégustés crus ou cuits (avec du lait de coco ou autre) ; ou transformé en crème glacée, chutney, confiture, gelée, pâte, "cuir" ou papad, ou en conserve dans un sirop à base de sucre ou de miel additionné d'acide citrique.
Le produit en conserve est parfois appelé « viande végétale ». Les bulbes mûrs sont réduits en pulpe mécaniquement pour obtenir le nectar du jacquier ou réduits en concentré ou en poudre.
Grâce à une méthode brevetée en Inde, les bulbes mûrs sont séchés, frits dans l'huile et salés pour être consommés comme des chips. En Malaisie, où l'odeur des fruits mûrs n'est pas évitée, les petits jacquiers sont coupés en deux, épépinés, réfrigérés et servis remplis de glace.
Les bulbes mûrs, fermentés puis distillés, produisent une liqueur puissante. Les graines, qui plaisent à tous les goûts, peuvent être bouillies ou grillées et consommées, ou bouillies et conservées dans un sirop comme les châtaignes. Ils ont également été mis en conserve avec succès en saumure, au curry et, comme les fèves au lard, dans de la sauce tomate. Ils sont souvent inclus dans les plats au curry. Les graines grillées et séchées sont moulues pour obtenir une farine qui est mélangée à de la farine de blé pour la pâtisserie.
Les jeunes fruits tendres peuvent être marinés avec ou sans épices. Les feuilles tendres du jacquier et les jeunes grappes de fleurs mâles peuvent être cuites et servies comme légumes.
Autres applications
Dans certaines régions, le jacquier est donné au bétail. Le Jacquier est même planté dans les pâturages afin que les animaux puissent profiter des fruits tombés. Le surplus d’écorce de jacquier est considéré comme un bon aliment de base.
Feuilles du jacquier : Les jeunes feuilles sont facilement mangées par le bétail et les autres animaux d'élevage et sont censées faire grossir. En Inde, les feuilles sont utilisées comme emballages alimentaires en cuisine, et elles sont également attachées ensemble pour être utilisées comme assiettes.
Latex : Le latex sert de glu, seule ou mélangée à de la sève et de l'huile de Ficus. Le latex chauffé est utilisé comme ciment domestique pour réparer la porcelaine et la faïence, ainsi que pour calfeutrer les bateaux et les trous dans les seaux.
Bois : Le bois de jacquier est un bois d'œuvre important dans l'ancien Ceylan (aujourd'hui Sri Lanka) et, dans une moindre mesure, en Inde ; une partie est exportée vers l’Europe. Il change avec l'âge de l'orange ou du jaune au brun ou au rouge foncé ; est résistant aux termites, assez résistant à la pourriture fongique et bactérienne, saisonne sans difficulté, ressemble à l'acajou et est supérieur au teck pour les meubles, la construction, le tournage, les mâts, les rames, les outils, les dos de brosse et les instruments de musique. Des palais ont été construits en bois de jacquier à Bali et Macassar.
De la sciure de bois de jacquier ou des copeaux de bois de cœur, bouillis avec de l'alun, on obtient une riche teinture jaune couramment utilisée pour teindre la soie et les robes de coton des prêtres bouddhistes. En Indonésie, des éclats de bois sont placés dans des tubes de bambou pour recueillir le grog de noix de coco afin de donner une teinte jaune au sucre.
Sources Morton, Julia. « Jacquier » . Centre pour les nouvelles cultures et produits végétaux, Département d'horticulture et d'architecture paysagère de l'université Purdue.