Le Pandanus amaryllifolius ou simplement plante pandan est une plante tropicale qui finit par devenir un arbre ressemblant à un palmier, d'où le nom de palmier à vis. Il est rare à l'état sauvage, mais est largement cultivé comme assaisonnement pour les plats d'Asie du Sud-Est. La plante est également appelée pandan wangi (Singapour, Malaisie, Indonésie et Philippines), annapruna en Inde, Rampé au Sri Lanka et pulao pata au Bangladesh.
Utilisation dans les plats
Les feuilles, fraîches ou séchées, sont principalement utilisées dans les cuisines d'Asie du Sud-Est pour leur arôme, elles donnent un goût légèrement noisette. Pour transmettre la saveur des feuilles de pandan, plusieurs méthodes sont utilisées :
- Emballés et cuits, de sorte qu'ils peuvent être facilement retirés ou, d'abord trempés dans du lait de coco, qui est ensuite ajouté au plat plus tard.
- Les feuilles peuvent également être transformées en un panier dans lequel le riz est ensuite bouilli ou cuit à la vapeur.
- Dans un plat de poulet thaï, le poulet est enveloppé dans des feuilles puis cuit.
- Les plats sri-lankais l'utilisent avec des feuilles de curry.
- En Inde, il est utilisé pour aromatiser le riz et les pithas.
- Aux Maldives, cela rehausse la saveur du pulao, du biryani et du pudding de riz au coco sucré.
- Aux Philippines, il est utilisé dans plusieurs plats à base de lait de coco, ainsi que dans un dessert appelé buko pandan.
Un autre plat bien connu au goût de pandan est le gâteau au pandan - un gâteau éponge très léger qui tire à l'origine sa couleur vert clair de la chlorophylle du jus des feuilles de pandan fraîches utilisées, mais de nos jours, il est généralement rendu encore plus vert avec des colorants alimentaires - en partie parce qu'au lieu de feuilles fraîches, on utilise souvent un extrait de plante de pandan incolore. Comme vous pouvez le voir, les feuilles de la plante de pandan sont utilisées dans de nombreux pays, en particulier dans les plats de riz, les desserts et les gâteaux.
Autres applications
Toutes sortes de propriétés positives sont attribuées à la plante, telles qu'un effet curatif contre toutes sortes de problèmes tropicaux, un effet antiviral, un anti-allergène, un anti-inflammatoire, etc. La plante de Pandan est également utilisée comme matière première pour des produits médicinaux. Des études ont même prouvé l'activité répulsive contre les cafards américains. (1) Les feuilles de la plante de Pandan possèdent également un arôme agréable et peuvent être utilisées comme désodorisant naturel. En Océanie, la plante, avec d'autres variétés, est utilisée beaucoup plus largement que simplement en cuisine et d'autres parties que les feuilles sont également utilisées comme matériau de construction pour les maisons, matière première pour les vêtements et textiles ou décorations, et utilisées pour fabriquer des outils de pêche. (2)