Le Pandanus amaryllifolius ou simplement pandan est une plante tropicale qui finit par devenir un arbre ressemblant à un palmier, d'où le nom de palmier à vis. Il est rare à l’état sauvage, mais est largement cultivé comme assaisonnement pour les plats d’Asie du Sud-Est. La plante est également appelée pandan wangi (Singapour, Malaisie, Indonésie et Philippines, annapruna en Inde, Rampé au Sri Lanka et pulao pata au Bangladesh.
Utiliser dans les plats
Les feuilles, fraîches ou séchées, sont principalement utilisées dans les cuisines d'Asie du Sud-Est pour leur arôme, elles donnent un goût quelque peu noisette. Pour transmettre la saveur des feuilles de la plante pandan, plusieurs méthodes sont utilisées :
- Emballés et cuits, afin de pouvoir être facilement retirés ou, d'abord trempés dans du lait de coco, qui est ensuite ajouté au plat plus tard.
- Les feuilles peuvent également être transformées en un panier dans lequel le riz est ensuite bouilli ou cuit à la vapeur.
- Dans un plat de poulet thaïlandais, le poulet est enveloppé dans les feuilles puis cuit.
- Les plats sri-lankais l'utilisent avec des feuilles de curry .
- En Inde, on l'utilise pour aromatiser le riz et les pithas.
- Aux Maldives, il rehausse la saveur du pulao, du biryani et du riz au lait sucré à la noix de coco.
- Aux Philippines, on l'utilise dans plusieurs plats à base de lait de coco, ainsi que dans un dessert appelé buko pandan.
Un autre plat bien connu à saveur de pandan est le gâteau pandan - une génoise très aérée qui tire à l'origine sa couleur vert clair de la chlorophylle du jus des feuilles fraîches de pandan utilisées, mais de nos jours, elle est généralement rendue extra verte avec du colorant alimentaire - en partie car au lieu de feuilles fraîches, on utilise souvent de l'extrait de plante pandan incolore. Comme vous pouvez le constater, les feuilles de la plante Pandan sont utilisées dans de nombreux pays, notamment dans les plats de riz, les desserts et les gâteaux.
Autres applications
Toutes sortes de propriétés positives sont attribuées à la plante, comme un effet cicatrisant contre toutes sortes de problèmes tropicaux, un effet antiviral, anti-allergène, anti-inflammatoire, etc. La plante Pandan trouve également une utilisation comme matière première à des fins médicinales. produits et a parfois aussi une signification religieuse. Des études ont même prouvé son activité répulsive contre les blattes américaines. (1) Les feuilles de la plante Pandan possèdent également un arôme agréable et peuvent également être utilisées comme assainisseur d’air naturel. En Océanie, la plante, avec d'autres variétés, est utilisée bien plus que simplement en cuisine et des parties autres que les feuilles sont également utilisées comme matériau de construction pour les maisons, matière première pour les vêtements et les textiles ou les décorations, et utilisées pour fabriquer des outils de pêche. . (2)