De Jackfruitboom (botanische naam Artocarpus Heterophyllus), ook bekend als Jackboom, is een tropische boom die de grootste vruchten op de planeet produceert. Je vindt ze in de jungles van Zuidoost-Azië en ze worden ook veel gekweekt in Azië, Australië, Afrika en Zuid-Amerika. De boom wordt ook wel Halasina Hannu (India), Nangka (Maleisië), kos (Singalees), ponas (Konkani), Palappalam (Tamil), Katahal (Hindi) genoemd en in sommige talen zijn er zelfs verschillende namen voor de verschillende stadia van de vrucht.
Jackfruit
Over het algemeen is het fruit zoet als het rijp is en kan het direct gegeten worden. Als het onrijp is, wordt het jonge/groene jackfruit genoemd en wordt het voornamelijk gebruikt om te koken in curry's.
Westerlingen vinden de jackfruit over het algemeen het meest acceptabel in de volgroeide maar onrijpe fase, wanneer deze geen onaangename geur heeft. De vrucht wordt in grote stukken gesneden om te koken, het enige nadeel is de overvloedige gomachtige latex die zich ophoopt op het mes en de handen tenzij ze eerst met olie worden ingesmeerd. De stukken worden gekookt in licht gezouten water tot ze zacht zijn, waarna het werkelijk heerlijke vruchtvlees van de schil wordt gesneden en als groente wordt geserveerd, inclusief de zaden die, als ze goed gekookt zijn, melig en aangenaam zijn.
Als de jackfruit mag rijpen, kunnen de bollen en zaden buiten worden geëxtraheerd; of, als het binnen is, moet het geurige residu onmiddellijk uit de keuken worden verwijderd. De bollen kunnen vervolgens rauw of gekookt worden gegeten (met kokosmelk of anderszins); of verwerkt tot ijs, chutney, jam, gelei, pasta, "leer" of papad , of ingeblikt in siroop gemaakt met suiker of honing met citroenzuur toegevoegd.
Het ingeblikte product wordt soms "groentevlees" genoemd. De rijpe bollen worden mechanisch verpulverd om jackfruitnectar te maken of gereduceerd tot concentraat of poeder.
Met een in India gepatenteerde methode worden de rijpe bollen gedroogd, in olie gebakken en gezouten om als chips te eten. In Maleisië, waar de geur van het rijpe fruit niet wordt vermeden, worden kleine jackfruits doormidden gesneden, ontpit, gekoeld en gevuld met ijs op tafel gebracht.
De rijpe bollen, gefermenteerd en vervolgens gedistilleerd, produceren een krachtige drank. De zaden, die in de smaak vallen bij alle smaken, kunnen worden gekookt of geroosterd en gegeten, of gekookt en bewaard in siroop zoals kastanjes. Ze zijn ook succesvol ingeblikt in pekel, in curry en, net als gebakken bonen, in tomatensaus. Ze worden vaak toegevoegd aan currygerechten. Geroosterde, gedroogde zaden worden gemalen tot een meel dat wordt gemengd met tarwemeel om te bakken.
Zachte jonge vruchten kunnen met of zonder kruiden worden ingelegd. Zachte jackfruitbladeren en jonge mannelijke bloemtrossen kunnen worden gekookt en geserveerd als groenten.
Andere toepassingen
In sommige gebieden wordt de jackfruit aan vee gevoerd. De jackfruitboom wordt zelfs in weilanden geplant, zodat de dieren van de gevallen vruchten kunnen profiteren. Overtollige jackfruitschil wordt beschouwd als goed veevoer.
Jackfruitboombladeren: Jonge bladeren worden graag gegeten door vee en ander vee en zouden dikmakend zijn. In India worden de bladeren gebruikt als voedselverpakkingen bij het koken en ze worden ook aan elkaar vastgemaakt om als borden te gebruiken.
Latex : De latex dient als vogellijm, alleen of gemengd met Ficus sap en olie. De verhitte latex wordt gebruikt als huishoudcement voor het repareren van porselein en aardewerk, en om boten en gaten in emmers te dichten.
Hout : Jackwood is een belangrijk hout in het voormalige Ceylon (nu Sri Lanka) en, in mindere mate, in India; een deel wordt geëxporteerd naar Europa. Het verandert met de leeftijd van oranje of geel naar bruin of donkerrood; is termietbestendig, redelijk resistent tegen schimmel- en bacterierot, seizoenen zonder moeite, lijkt op mahonie en is beter dan teak voor meubels, constructie, draaiwerk, masten, roeiriemen, werktuigen, borstelruggen en muziekinstrumenten. Paleizen werden gebouwd van jackwood in Bali en Macassar.
Uit het zaagsel van jackwood of snippers van het kernhout, gekookt met aluin, wordt een rijke gele kleurstof gewonnen die gewoonlijk wordt gebruikt voor het verven van zijde en de katoenen gewaden van boeddhistische priesters. In Indonesië worden splinters van het hout in de bamboebuizen gestopt die kokosnoottoddy verzamelen om de suiker een gele tint te geven.
Bronnen Morton, Julia. "Jackfruit" . Center for New Crops & Plant Products, Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture.