Der Jackfruchtbaum (botanischer Name Artocarpus Heterophyllus), auch Jackfruchtbaum genannt, ist ein tropischer Baum, der die größten Früchte der Welt hervorbringt. Man findet ihn in den Dschungeln Südostasiens und er wird auch in Asien, Australien, Afrika und Südamerika weithin angebaut. Der Baum wird auch Halasina Hannu (Indien), Nangka (Malaysia), Kos (Singhalesisch), Ponas (Konkani), Palappalam (Tamil), Katahal (Hindi) genannt und in einigen Sprachen gibt es sogar verschiedene Namen für die verschiedenen Stadien der Frucht.
Jackfrucht
Im Allgemeinen ist die Frucht süß, wenn sie reif ist, und kann direkt gegessen werden. Wenn sie unreif ist, nennt man sie junge/grüne Jackfrucht und sie wird hauptsächlich zum Kochen von Currys verwendet.
Im Westen ist die Jackfrucht im Allgemeinen am besten geeignet, wenn sie ausgewachsen, aber unreif ist, da sie dann keinen unangenehmen Geruch hat. Die Frucht wird zum Kochen in große Stücke geschnitten. Der einzige Nachteil ist der reichlich vorhandene gummiartige Saft, der sich am Messer und an den Händen ansammelt, wenn man sie nicht vorher mit Öl einreibt. Die Stücke werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht, bis sie weich sind. Dann wird das wirklich köstliche Fruchtfleisch aus der Schale geschnitten und als Gemüse serviert, einschließlich der Samen, die, wenn sie gründlich gekocht sind, mehlig und angenehm sind.
Wenn man die Jackfrucht reifen lässt, können die Knollen und Samen im Freien entnommen werden. Wenn man sie drinnen erntet, sollte man die geruchsintensiven Rückstände sofort aus der Küche entfernen. Die Knollen können dann roh oder gekocht (mit Kokosmilch oder auf andere Weise) genossen werden. Man kann sie zu Eiscreme, Chutney, Marmelade, Gelee, Paste, „Leder“ oder Papad verarbeiten oder in Sirup aus Zucker oder Honig mit Zitronensäurezusatz einmachen.
Das Konservenprodukt wird manchmal als „Gemüsefleisch“ bezeichnet. Die reifen Knollen werden mechanisch zu Jackfruchtnektar zerkleinert oder zu Konzentrat oder Pulver verarbeitet.
Nach einem in Indien patentierten Verfahren werden die reifen Knollen getrocknet, in Öl frittiert und gesalzen, um sie wie Kartoffelchips zu essen. In Malaya, wo der Geruch der reifen Früchte nicht vermieden werden kann, werden kleine Jackfrüchte halbiert, entkernt, gekühlt und mit Eiscreme gefüllt auf den Tisch gebracht.
Aus den reifen Knollen wird ein starker Schnaps hergestellt, der fermentiert und dann destilliert wird. Die Samen, die jedem Geschmack schmecken, können gekocht oder geröstet und gegessen oder gekocht und wie Kastanien in Sirup eingelegt werden. Sie werden auch erfolgreich in Salzlake, in Curry und, wie gebackene Bohnen, in Tomatensoße eingelegt. Sie werden oft in Currygerichten verwendet. Geröstete, getrocknete Samen werden gemahlen, um Mehl herzustellen, das zum Backen mit Weizenmehl vermischt wird.
Zarte junge Früchte können mit oder ohne Gewürze eingelegt werden. Zarte Jackfruchtblätter und junge männliche Blütenstände können gekocht und als Gemüse serviert werden.
Andere Anwendungen
In manchen Gegenden wird die Jackfrucht an Vieh verfüttert. Der Jackfruchtbaum wird sogar auf Weiden gepflanzt, damit die Tiere die heruntergefallenen Früchte fressen können. Überschüssige Jackfruchtschalen gelten als gutes Viehfutter.
Jackfruchtbaumblätter: Junge Blätter werden gerne von Rindern und anderem Vieh gefressen und sollen dick machen. In Indien werden die Blätter beim Kochen als Lebensmittelverpackung verwendet und auch zusammengebunden, um sie als Teller zu verwenden.
Latex : Der Latex dient als Vogelleim, allein oder gemischt mit Ficussaft und Öl. Der erhitzte Latex wird als Haushaltskleber zum Reparieren von Porzellan und Steingut sowie zum Abdichten von Booten und Löchern in Eimern verwendet.
Holz : Jackwood ist ein wichtiges Holz im ehemaligen Ceylon (heute Sri Lanka) und in geringerem Maße in Indien; ein Teil wird nach Europa exportiert. Es verändert mit dem Alter seine Farbe von orange oder gelb nach braun oder dunkelrot; es ist termitensicher, relativ resistent gegen Pilz- und Bakterienfäule, trocknet problemlos, ähnelt Mahagoni und ist besser als Teakholz für Möbel, Bau, Drechslerei, Masten, Ruder, Geräte, Bürstenrücken und Musikinstrumente geeignet. In Bali und Makassar wurden Paläste aus Jackwood gebaut.
Aus dem Sägemehl des Buchenholzes oder den Spänen des Kernholzes, die mit Alaun gekocht werden, wird ein satter gelber Farbstoff gewonnen, der üblicherweise zum Färben von Seide und den Baumwollroben buddhistischer Priester verwendet wird. In Indonesien werden Holzsplitter in die Bambusrohre gegeben, in denen Kokosnuss-Grosch gesammelt wird, um dem Zucker einen gelben Farbton zu verleihen.
Quellen Morton, Julia. „Jackfrucht“ . Zentrum für neue Nutzpflanzen und Pflanzenprodukte, Abteilung für Gartenbau und Landschaftsarchitektur der Purdue University.