Die Pandanus amaryllifolius oder einfach Pandan-Pflanze ist eine tropische Pflanze, die schließlich zu einem palmenartigen Baum heranwächst, daher der Name Schraubenpalme. Sie ist in freier Wildbahn selten, wird aber weithin als Gewürz für südostasiatische Gerichte angebaut. Die Pflanze wird auch Pandan Wangi (Singapur, Malaysia, Indonesien und die Philippinen), Annapruna in Indien, Rampé in Sri Lanka und Pulao Pata in Bangladesch genannt.
Verwendung in Gerichten
Die Blätter, frisch oder getrocknet, werden in der südostasiatischen Küche hauptsächlich wegen ihres Aromas verwendet, sie verleihen einen etwas nussigen Geschmack. Um den Geschmack der Blätter der Pandanpflanze zu vermitteln, werden verschiedene Methoden verwendet:
- Gebündelt und gekocht, sodass man sie leichter entnehmen kann oder vorher in Kokosmilch eingelegt, die dann später dem Gericht beigemischt wird.
- Die Blätter können auch zu einem Korb verarbeitet werden, in dem der Reis anschließend gekocht oder gedämpft wird.
- In einem thailändischen Hühnchengericht wird das Hühnchen in die Blätter eingewickelt und dann gekocht.
- In sri-lankischen Gerichten wird es zusammen mit Curryblättern verwendet.
- In Indien wird es zum Würzen von Reis und Pithas verwendet.
- Auf den Malediven verbessert es den Geschmack von Pulao, Biryani und süßem Kokosnuss-Milchreis.
- Auf den Philippinen wird es in mehreren Gerichten auf Kokosmilchbasis sowie in einem Dessert namens Buko Pandan verwendet.
Ein weiteres bekanntes Gericht mit Pandangeschmack ist Pandankuchen – ein sehr luftiger Biskuitkuchen, der seine hellgrüne Farbe ursprünglich durch das Chlorophyll aus dem Saft der verwendeten frischen Pandanblätter erhält, heutzutage aber meist mit Lebensmittelfarbe extra grün gemacht wird – auch, weil statt frischer Blätter oft farbloser Pandanpflanzenextrakt verwendet wird. Wie Sie sehen, werden Pandanpflanzenblätter in vielen Ländern vor allem in Reisgerichten, Desserts und Kuchen verwendet.
Andere Anwendungen
Der Pflanze werden allerlei positive Eigenschaften zugeschrieben, wie etwa eine heilende Wirkung gegen alle Arten von tropischen Beschwerden, eine antivirale Wirkung, eine antiallergene Wirkung, eine entzündungshemmende Wirkung usw. Die Pandanpflanze wird auch als Rohstoff für medizinische Produkte verwendet und hat manchmal auch eine religiöse Bedeutung. Studien haben sogar eine abwehrende Wirkung gegen amerikanische Schaben nachgewiesen. (1) Die Blätter der Pandanpflanze besitzen außerdem ein angenehmes Aroma und können auch als natürlicher Lufterfrischer verwendet werden. In Ozeanien wird die Pflanze, zusammen mit anderen Sorten, viel häufiger als nur zum Kochen verwendet. Andere Teile als die Blätter werden auch als Baumaterial für Häuser, als Rohstoff für Kleidung und Textilien oder Dekorationen und zur Herstellung von Fischereiwerkzeugen verwendet. (2)