Ein Kakaobaum, wissenschaftlich bekannt als Theobroma cacao, ist ein tropischer immergrüner Baum, der in den tiefen Regenwäldern Mittel- und Südamerikas beheimatet ist. Er gehört zur Familie der Malvengewächse (Malvaceae) und wird hauptsächlich wegen seiner Früchte angebaut, die zur Schokoladenherstellung verwendet werden. Es gibt verschiedene Sorten. Und derzeit haben wir 4 davon in unserem Sortiment.
Criollo Round Leaf Kakaobaum-Sorte
Dies ist ein Kakaobaum der Sorte Criollo. Criollo gilt weithin als der König des Kakaos und ist sehr begehrt für die Herstellung einiger der feinsten und aromatischsten Schokoladen der Welt. Da er sehr geschätzt und notorisch schwer zu beschaffen ist, ist diese seltene Sorte ein vielgefragter Favorit, den wir in den letzten Jahren nicht anbieten konnten. Obwohl er etwas mehr Pflege und Aufmerksamkeit erfordert als gängigere Sorten, ist die Belohnung, diesen legendären und seltenen Kakaobaum zu kultivieren, wirklich unübertroffen.
Kakaobaumfrucht (Schote)
Die Kakaofrucht, auch Kakaoschote genannt, ist die essbare Frucht des Kakaobaumes (Theobroma cacao). Die Schote ist über einen kurzen Stiel, den Pedunkel, am Baumstamm oder an größeren Ästen befestigt.
Größe und Form:
- Kakaoschoten sind relativ groß und haben eine unverwechselbare Form. Sie sind länglich und messen typischerweise etwa 15 bis 25 Zentimeter (6 bis 10 Zoll) in der Länge. Die Größe kann je nach Sorte und Reifegrad der Schote variieren.
Farbe und Textur:
- Die äußere Haut einer Kakaoschote hat eine dicke, zähe Textur. Wenn sie reif ist, kann die Farbe der Schotenschale von gelb über orange bis rot reichen. Die Oberfläche der Schote kann glatt oder leicht gerippt sein.
Fruchtfleisch:
- Im Inneren der Kakaoschote befindet sich ein süß-säuerliches Fruchtfleisch, das die Kakaobohnen umgibt. Das Fruchtfleisch ist weiß und fleischig, und sein Geschmack variiert je nach Sorte und Reife der Frucht. Es hat einen tropisch-fruchtigen Geschmack und wird oft von Tieren und Menschen verzehrt.
Kakaobohnen:
- Der Hauptgrund für die Beliebtheit der Kakaofrucht sind die darin enthaltenen Bohnen (Samen). Eingebettet in das Fruchtfleisch der Schote befinden sich zahlreiche Kakaobohnen. Diese Bohnen sind in Reihen oder Büscheln angeordnet und meist mit einer weißlichen Membran bedeckt. Kakaobohnen sind oval, abgeflacht und etwa 1 bis 3 Zentimeter (0,4 bis 1,2 Zoll) lang.
Ernte und Verarbeitung:
- Kakaoschoten werden geerntet, wenn sie ihre Reife erreicht haben. Der Prozess beinhaltet das sorgfältige Abschneiden der Schoten vom Baum mit Werkzeugen wie Macheten. Nach der Ernte werden die Schoten geöffnet, entweder von Hand oder mit speziellen Werkzeugen, um die Kakaobohnen und das Fruchtfleisch zu entnehmen. Die Bohnen durchlaufen Fermentations- und Trocknungsprozesse, um ihren charakteristischen Geschmack und ihr Aroma zu entwickeln.
Die Kakaofrucht ist ein wesentlicher Bestandteil des Schokoladenherstellungsprozesses. Die aus den Schoten gewonnenen Bohnen dienen als Rohmaterial für die Schokoladenproduktion, während das Fruchtfleisch als saftiger Snack verzehrt oder in verschiedenen kulinarischen Anwendungen verwendet werden kann.