Ein Kakaobaum, wissenschaftlich bekannt als Theobroma cacao, ist ein tropischer immergrüner Baum, der in den tiefen Regenwäldern Mittel- und Südamerikas heimisch ist. Er gehört zur Familie der Malvengewächse und wird hauptsächlich wegen seiner Früchte angebaut, aus denen Schokolade hergestellt wird.
Nationale Kakaobaumsorte
Dies ist ein Kakaobaum der Sorte Nacional (EET-59). Nacional-Kakao, auch bekannt als Arriba oder ecuadorianischer Kakao, ist eine sehr begehrte Sorte, die für ihren feinen Geschmack und ihr Aroma geschätzt wird. Sie wird hauptsächlich in Ecuador angebaut, insbesondere in den Regionen Esmeraldas, Los Ríos und Manabí. Nacional-Bohnen sind für ihre blumigen und fruchtigen Noten bekannt und haben ein zartes, aber komplexes Geschmacksprofil. Allerdings sind Nacional-Bäume auf kommerziellen Plantagen anfälliger, was in den letzten Jahren zu einem Produktionsrückgang geführt hat.
Kakaobaumfrucht (Schale)
Die Kakaofrucht, auch Kakaoschote genannt, ist die essbare Frucht des Kakaobaums (Theobroma cacao). Die Schote ist durch einen kurzen Stiel, den sogenannten Stiel, mit dem Baumstamm oder größeren Ästen verbunden.
Größe und Form:
- Kakaofrüchte sind relativ groß und haben eine charakteristische Form. Sie sind länglich und haben normalerweise eine Länge von etwa 15 bis 25 Zentimetern. Die Größe kann je nach Sorte und Reifegrad der Frucht variieren.
Farbe und Textur:
- Die Außenhaut einer Kakaofrucht hat eine dicke, zähe Textur. Wenn die Frucht reif ist, kann die Farbe der Außenseite der Frucht von gelb über orange bis rot reichen. Die Oberfläche der Frucht kann glatt oder leicht gerippt sein.
Zellstoff:
- Im Inneren der Kakaofrucht befindet sich ein süßes und würziges Fruchtfleisch, das die Kakaobohnen umgibt. Das Fruchtfleisch ist weiß und fleischig und sein Geschmack variiert je nach Sorte und Reifegrad der Frucht. Es hat einen tropisch-fruchtigen Geschmack und wird oft von Tieren und Menschen verzehrt.
Kakaobohnen:
- Der Hauptgrund für die Beliebtheit der Kakaofrucht sind die darin enthaltenen Bohnen (Samen). Im Fruchtfleisch der Schale sind zahlreiche Kakaobohnen eingebettet. Diese Bohnen sind in Reihen oder Büscheln angeordnet und normalerweise mit einer weißlichen Membran bedeckt. Kakaobohnen sind oval geformt, abgeflacht und etwa 1 bis 3 Zentimeter lang.
Ernte und Verarbeitung:
- Kakaofrüchte werden geerntet, wenn sie reif sind. Bei diesem Verfahren werden die Früchte vorsichtig mit Werkzeugen wie Macheten vom Baum geschnitten. Nach der Ernte werden die Früchte entweder von Hand oder mit Spezialwerkzeugen geöffnet, um die Kakaobohnen und das Fruchtfleisch zu entnehmen. Die Bohnen werden Gärungs- und Trocknungsprozessen unterzogen, um ihren charakteristischen Geschmack und ihr Aroma zu entwickeln.
Die Kakaofrucht ist ein wichtiger Bestandteil des Schokoladenherstellungsprozesses. Die aus den Schalen gewonnenen Bohnen dienen als Rohstoff für die Schokoladenherstellung, während das Fruchtfleisch als saftiger Snack verzehrt oder für verschiedene kulinarische Zwecke verwendet werden kann.
